Производство чая

Прежде чем ароматный чай с высокогорных плантаций Индии и Китая попадает к нам на стол, чайные листья проходят несколько этапов обработки. Одним из важнейших шагов для изготовления качественного продукта является сортировка и завяливание.

Предварительная сортировка чайных листьев

Преимущественно перед завяливанием и дальнейшей обработкой свежие чайные листья и почки перебирают для достижения более качественного конечного продукта. Сортировка может осуществляться вручную или при помощи машин, по принципу просеивания чайной заварки. В результате обработки старые, грязные, больные и вялые листья, пропущенные сборщиками, утилизируются.

Кроме того, на раннем этапе сортировки чайных листьев из свежего сырья отбираются лучшие единицы, которые идут на изготовления элитных сортов напитка. Такая обработка проходит исключительно вручную: сортировщики тщательно проверяют чайные листья и почки, что невозможно при машинном просеивании.

Отбор чайных листьев напрямую влияет на качество готовой продукции, ведь именно во время сортировки закладываются основы вкусовых и ароматических характеристик напитка.

Завяливание — важнейший этап изготовления

Процесс завяливания чайных листьев влияет на формирование вкусовых и ароматических качеств продукции. Целью этой процедуры является уменьшение влаги в чайных листьях. Готовая заварка становится более эластичной, появляется специфический запах чая и особый вкус.

Процесс применяется практически для всех сортов листового чая, отличаются только время и способ обработки.  Для черных сортов завяливание — обязательный этап. Сырье теряет до 55% влаги, что непосредственно влияет на удобство упаковки и срок хранения продукции. Зеленые чаи выдерживаются всего несколько часов — легкая обработка улучшает вкусовые качества, но затягивать процесс нельзя. Для белого чая завяливание является основным этапом изготовления, а красные сорта становятся менее ломкими и лучше скручиваются.

173390008.jpg

Как завяливают чайные листья

Технология обработки напрямую зависит от сорта листьев. Естественный способ завяливания применяется практически для всей продукции. Сырье равномерно раскладывают на больших поддонах и оставляют подсушиваться в сухом прохладном помещении, иногда перемешивая для более качественного результата.

Искусственный способ включает в себя использование сушильных аппаратов. Завяливание происходит при помощи потоков горячего воздуха, что позволяет сэкономить время, но отражается на вкусовых и ароматических качествах готовой продукции.

Если Вы хотите приобрести качественный чай с лучших плантаций мира – обращайтесь в наш интернет-магазин.

/*